Démarré en 2024, le programme de recherche Cap Protéines+ a pour ambition d’acquérir des références technico-économiques, d’accompagner les acteurs des filières et de favoriser une appropriation massive des innovations et des connaissances existantes sur les légumineuses à graines et fourragères.  

Chiffres clés  

• Cinq actions coordonnées par Terres Inovia, Arvalis, Idele, Itavi et Ifip
• De 2024 à 2027
• Des subventions de 7,5 millions d’euros
• 114 partenaires
• Enjeu : sécuriser la production des légumineuses pour mieux la valoriser 

Ce programme bénéficie d’un soutien important du Ministère de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire. « L’objectif est de doubler les surfaces de cultures riches en protéines à horizon 2030, ce qui implique de sécuriser la production et les usages en protéines. C’est pourquoi les actions du projet visent à aboutir à un maximum de résultats concrets dans les cours de ferme », a affirmé Pierre Chaetlon, représentant du ministère. 

Pour obtenir des variétés à faible teneur en vicine-convivine, Terres Inovia a évalué l’intérêt de précocifier le semis de la féverole de printemps à l’automne, avec la mise en place de 8 essais. « Le semis à l'automne a permis de réduire fortement les risques de stress thermiques comparativement à un semis de printemps. En revanche, il n'a pas permis de réduire les stress hydriques. Une sensibilité plus importante au froid pour les variétés de printemps mais sans pénalisation du développement et de la croissance sur la suite du cycle a également été constatée. 

En outre, les variétés de printemps sont davantage capables de ramifier, et donc potentiellement de compenser la perte de la tige principale suite à des dégâts de gel », précise Cécile Le Gall, chargée d’études de Terres Inovia. Des premiers résultats encourageants qui attendent d’être confirmés lors d’une deuxième campagne d’essais.  

Un nouveau process a été travaillé pour optimiser la concentration de la protéine et la digestibilité des acides aminés pour les monogastriques dans le but de réduire notre dépendance aux tourteaux de soja d’importation. « Les premiers résultats d’essais permettent d’avoir une valorisation intéressante des profils aminés en volailles et porcs : le procédé PEP améliore considérablement la teneur en protéines », renchérit Isabelle de la Borde.  

Des recherches ont aussi été effectuées pour mieux caractériser les variétés de lentilles et de pois chiche afin d’optimiser la cuisson.  Une approche multicritère a été menée pour produire des connaissances sur la diversité génétique et pédoclimatique des graines, qu’elles soient sèches, trempées, cuites et appertisées. Des fiches de caractérisation de chaque variété seront prochainement disponibles pour les transformateurs.  

Des essais ont été réalisés pour tester l'impact d'une diminution de la complémentation azotée sur les performances zootechniques et économiques pour des agneaux en bergerie. Ils ont montré que cela n’avait pas d’impact sur la performance des agneaux et permettait de réduire la part d’alimentation azotée des animaux.  

La filière porc a aussi testé l’insertion de protéagineux et de féverole, de tourteaux Expeller en filière courte (soja, colza et tournesol cultivées sur l’exploitation) et les tourteaux classiques en filière longue (colza et tournesol Hipro). Des expérimentations ont aussi été menées pour permettre aux agriculteurs d’être autonomes dans la formulation des rations par la mise à disposition d ‘un outil (PORFAL), l’utilisation de formules à bas protéiques et une alimentation multi-phase.

En outre, les références techniques ont pu être déployées aux conseillers et aux enseignants par des formations, des webinaires, des temps d’échange dédiés (comme les « cafés visios »), différents supports (chiffres-clés, observatoires, résultats d’essais…).

Face au besoin des éleveurs d’être aidés pour formuler leurs rations, un outil est en cours de développement pour co-concevoir un outil utile et adapté permettant l'amélioration de l'autonomie des élevages de volailles bio par un collectif d’éleveurs, de conseillers et de chercheurs.

Le projet FILEG cherche à impulser une dynamique territoriale pour créer une filière à valeur ajoutée, de l’amont à l’aval. Par exemple, l’étude FALEB vise à créer des farines mixtes à base de légumineuses et (ré)inventer leurs usages dans les métiers de la boulangerie/pâtisserie artisanale. « Nous avons réussi à mettre autour de la table des acteurs qui ne seraient jamais croisés, comme les acteurs de la restauration collective et des chefs cuisiniers », précise Christophe Vogrincic, animateur de FILEG.

Pour cette nouvelle édition, 17 dossiers ont été déposés à l’issue du webinaire de lancement du 18 septembre 2025 avec des projets, lesquels répondent aux thématiques du concours. 8 d’entre eux ont passé la première étape de sélection pour ne laisser plus que 6 concurrents en lice, dont les idées ont séduit le jury d’experts le 12 décembre 2025. La finale se tiendra le 19 mai 2026 à Paris.

Fevie’s est une équipe d’ingénieurs de Sup’Biotech, qui développe des pommes noisettes à base de purée de féveroles. L’idée est d’introduire un nouvel accompagnement à base de légumineuses, sous une forme familière au sein des familles. Le but est d’en faciliter l’acceptabilité et l’introduction dans les habitudes de consommation.

Innovante, gourmande, rapide à préparer et riche en protéines (11,7g pour 100g de produit), la recette ne contient ni additifs ni conservateurs afin de proposer une recette simple et saine.
 

Cap Veggie est le premier organisme de formation professionnelle en cuisine végétarienne et à base de légumineuses pour la restauration collective et commerciale en grand volume. Aujourd’hui, Cap Veggie dispense des formations, participe à des missions de conseils et de la création de recettes.

Depuis quatre ans, Cap Veggie accompagne plus de mille chefs et équipes de cuisine, une vingtaine d’acteurs de l’agroalimentaire, et régale plus de 2 millions de convives avec ses recettes.

Au 2e semestre 2026, les porteurs du projet lanceront Mijote, la première plateforme web collaborative d’échanges de recettes durables pour les professionnels de la restauration collective. 
 

Quatre entrepreneuses développent, produisent et commercialisent Floorish. Il s’agit de mixes de farine sans gluten à base de coproduits agroalimentaires revalorisés, issus de filières françaises. Les mixes sont à haute valeur nutritionnelle et enrichis grâce – entre autres – à l’utilisation de protéagineux et d’oléagineux. L’objectif est de réinventer le sans gluten en le rendant plus sain, plus gourmand et plus durable, sans compromis ni sur la texture ni sur le goût.

Les mixes pour pâtisseries et pains sont prêts à l’emploi et peuvent remplacer directement la farine de blé dans les recettes traditionnelles, sans ajustement de formulation.
 

Cinq étudiants de l’école d’ingénieurs de Purpan propose Proté-Win, un jeu de plateau éducatif où chaque joueur incarne un agriculteur chargé de développer son exploitation en cultivant des oléoprotéagineux. Au fil des saisons, les joueurs doivent faire face aux aléas climatiques, aux maladies, aux fluctuations de marché et aux choix stratégiques de leurs voisins.

Entre négociations, alliances, bluffs et décisions économiques, chacun cherche à optimiser ses cultures, valoriser ses productions et progresser en compétences. Ludique et stratégique, le jeu permet de découvrir de manière simple et immersive les réalités de l’agriculture, la diversité des débouchés et le rôle essentiel des protéines végétales dans la filière.
 

235 Eat vise à réinventer le prêt-à-cuisiner sec avec des préparations cœur de repas équilibrées, gourmandes et saines Les plus : un peu d’eau et hop, 5 minutes au micro-ondes !

Ce projet est porté par une jeune entrepreneuse passionnée d’innovation et avec l’ambition de lutter contre la malbouffe et le « sautage de repas » ; elle travaille dans des startups de l’agrifoodtech depuis huit ans.

La première gamme de ses prêt-à-cuisiner propose des préparations pour moelleux-repas salés ou sucrés, destinées aux jeunes actifs urbains et dont l’ingrédient clef est la farine de pois chiche. Le lancement est prévu en e-commerce à la fin du premier trimestre 2026.
 

BeanBuddiez est porté par un jeune doctorant à AgroParisTech. Il propose des "céréales" croquantes pour petit-déjeuner ou snack sain fabriquées à partir de pois chiches entiers, 100 % végétales, naturellement riches en protéines, en fibres, sans allergènes et avec une liste d’ingrédients courte. Deux déclinaisons de goûts sont imaginées : un Chico Pop enrobé de miel caramélisé et un Chico Pop à la cannelle.

• Tournesol : les variétés évaluées par Terres Inovia en 2025
• Implantation du tournesol : viser une levée avant le 1^er mai
• Tournesol sauvage : faire front commun pour en venir à bout !
• Légumineuses de printemps : surveiller les thrips, sitones et pucerons dès la levée
• Pois et féveroles : les solutions disponibles pour protéger

Bonne lecture !

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