Les légumineuses, malgré l’intérêt agroécologique qu’elles représentent, sont actuellement peu présentes dans les systèmes de culture français. Or, dans un contexte de changement climatique et de réduction des intrants, la diversification des cultures peut apporter des solutions pour améliorer les services rendus par les agrosystèmes.  

L’enjeu de ce projet vise à aider à insérer des cultures jusque-là peu développées en France dans des systèmes de culture conventionnels, comme certaines légumineuses à graines (soja, pois, féverole, lupin, pois chiche, lentille), qui peuvent amener des services écosystémiques du point de vue de la gestion de l’azote ou des ressources en eau dans les systèmes, tout en contribuant à des enjeux de production de protéines végétales.  

Pour toutes ces espèces, en vue d’améliorer le conseil aux agriculteurs, le projet veut travailler à améliorer les performances au sein des zones traditionnelles de production et de favoriser leur introduction dans des systèmes de culture plus diversifiés. 

L’objectif de ce projet est de fournir aux agriculteurs un outil d’aide au choix des cultures pour des espèces aujourd’hui sous valorisées (tournesol, soja, pois, féverole, lupin, pois chiche, lentille), en vue de faciliter leur insertion dans les systèmes de culture et d’étendre leur aire culture dans les différentes régions françaises, sur la base d’une meilleure connaissance de leurs propriétés agronomiques et de leur potentiel adaptatif aux conditions pédoclimatiques.  

• Combler le déficit de connaissances écophysiologiques pour des espèces de légumineuses peu étudiées jusqu’alors (féverole, pois chiche, lentille, lupin) et les comparer sur la base de leurs caractéristiques phénologiques et d’adaptation au stress hydrique
• Acquérir de nouvelles connaissances sur l’acquisition d’azote par la fixation symbiotique de N2 en conditions hydriques limitantes pour l’ensemble des légumineuses étudiées dans ce projet
• Mener une étude d’écophysiologie comparée afin de mieux appréhender les avantages agroécologiques apportés par chaque légumineuse étudiée, notamment en conditions hydriques limitantes. Ces connaissances permettront de proposer l’amélioration des outils d’aide au choix de culture de diversification. 

• Augmenter l'utilisation des tourteaux de colza pour l'alimentation animale et, ainsi, réduire la dépendance de la France aux importations de soja et favoriser l'autonomie protéique de la France.  
• Optimiser les pratiques agronomiques et les processus de transformation pour améliorer la qualité des bioactifs dans le colza, qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé animale et humaine.
• Développer des méthodes agricoles plus durables qui intègrent des pratiques respectueuses de l'environnement.  
• Développer des processus de pressage à froid et des traitements hydroalcooliques pour préserver les bioactifs et ouvrir de nouveaux marchés pour les produits à base de colza, orientés vers la santé animale et humaine.  
• Permettre de produire un lait fonctionnel qui pourrait offrir des bénéfices pour la santé humaine. 

Le projet a pour objectif global de valoriser le colza, de la culture à la consommation, en passant par l'alimentation animale. Il vise à intégrer des pratiques agricoles durables et à optimiser la production de colza pour en tirer des produits alimentaires fonctionnels et à évaluer les bénéfices pour la santé animale et humaine tout en réduisant l'impact environnemental global.

Le projet examinera comment :

• Les conditions agronomiques modifient la qualité des bioactifs dans les graines de colza (phénols, glucosinolates..)  
• Préserver cette qualité pendant l’étape industrielle de transformation en tourteaux pour bétail,
• Les tourteaux optimisés bénéficient au couple vache/veau pour réduire le statut oxydatif et les risques pour la santé,  
• Les bioactifs du colza optimisés présents dans le lait de vache réduisent le stress oxydatif altéré de souris modélisant le consommateur humain de lait. 

• Amélioration des pratiques agricoles et de la qualité du colza
• Développement de nouveaux procédés de transformation
• Réduction du stress oxydatif pour optimiser la valeur nutritionnelle des tourteaux  
• Diminution de l’impact environnemental par rapport aux tourteaux de soja importés
• Développement de produits de niche à haute valeur ajoutée et ouverture de nouveaux marchés pour les produits à base de colza orientés vers la santé animale et humaine. 

Les enjeux du projet VEG&LAIT touchent plusieurs aspects de la production alimentaire durable, de l'agroécologie et de la transition protéique :  

• Exploiter la complémentarité entre le lait et les légumineuses pour créer une filière intégrée de produits mixtes associant ces deux ingrédients.
• Promouvoir une transition agroécologique en développant des chaînes courtes de production et de transformation des légumineuses à la ferme. ​
• Répondre à la demande croissante de produits alimentaires durables et diversifiés.​ 

VEG&LAIT est un projet ambitieux qui vise à produire des aliments plus durables et nutritifs, mais aussi à transformer de manière systémique les pratiques agricoles et les chaînes d'approvisionnement alimentaires :

• Concevoir une chaîne de valeur intégrée associant le lait et les légumineuses, de la production à la consommation, en développant des produits "mixtes", et établir des circuits courts de distribution. ​
• Identifier et valoriser les coproduits issus de la transformation des légumineuses par des pratiques qui garantissent la valorisation maximale de tous les sous-produits générés au cours de la production.  
• Renforcer les compétences organisationnelles des réseaux de fermes engagées dans le projet.
• Analyser les dimensions économiques, nutritionnelles, environnementales et sociotechniques de cette filière.  

Le projet VEG&LAIT s'attend à des retombées significatives en termes de nouveaux produits alimentaires, de réduction de l'impact environnemental, de valorisation des coproduits, et de renforcement des compétences des réseaux de fermes, contribuant ainsi à une transition vers des systèmes alimentaires plus durables et résilients. 

La déclinaison du Plan protéines à l’échelle de la région Nouvelle-Aquitaine vise à améliorer l’autonomie protéique. Cet objectif se traduit par une augmentation de la production locale de protéines végétales, et notamment de soja.  

De nombreux objectifs sont sous-jacents à cet enjeu global. Il s’agit ainsi de mieux s’adapter aux exigences des cahiers des charges et démarches qualités à base d’aliments non-OGM, de renforcer la valeur ajouter des productions des plantes riches en protéines, et par conséquent d’améliorer la résilience des élevages laitiers et allaitants. L’augmentation de la production locale de protéines végétales doit aussi permettre de contribuer à l’atténuation les émissions de gaz à effet de serre, en particulier avec les espèces légumineuses, par leurs capacités de fixation d’azote atmosphérique.  

Pour parvenir à accompagner le développement du soja, Terres Inovia prévoit la mise ne place, en partenariat avec les acteurs régionaux (CA, coopératives…), d’un certain nombre de dispositifs terrain afin de favoriser le transfert de connaissance aux producteurs. Cet accompagnement sera financé dans le cadre du volet « Soutien à la R&D et à l’innovation » du plan Protéines national. 

• Mieux s’adapter aux exigences des cahiers des charges et démarches qualités à base d’aliments non-OGM.
• Renforcer la valeur ajoutée des productions des plantes riches en protéines, et par conséquent d’améliorer la résilience des élevages laitiers et allaitants.  
• Contribuer à l’atténuation les émissions de gaz à effet de serre, en particulier avec les espèces légumineuses, par leurs capacités de fixation d’azote atmosphérique.  

• Etat des lieux de l’autonomie protéique en élevage de porc et voies d’amélioration avec le soja local
• Evaluation technique, économique et environnementale de la graine de soja locale pour les vaches laitières
• Recommandation pour un toastage efficace du soja  

La période de démarrage des poussins est une phase délicate mais déterminante pour la bonne réussite d’un lot. En élevage standard (poulets à croissance rapide), les problèmes de santé peuvent apparaître rapidement. Ces problèmes de mortalité précoce sont en partie liés à une alimentation non adaptée à la physiologie et aux besoins du jeune poussin. Le système digestif et l’équipement enzymatique du jeune poussin sont immatures pendant les premiers jours de vie, ne permettant une digestion des protéines efficace qu’après 3 à 4 jours d’âge. Il n’existe pas par ailleurs d’évaluation des matières premières dans des conditions d’élevage précoce (⩽ 7 jours).

Proposer des stratégies nutritionnelles précoces à base de Matières Premières Riches en Protéines (MPRP) alternatives adaptées à la physiologie digestive du jeune et à ses besoins pour assurer sa santé digestive doit notamment aider à régler deux problématiques majeures relatives à la durabilité de la production :

• Obtenir une meilleure santé digestive précoce afin de réduire la mortalité en période de démarrage et limiter l’usage des antibiotiques  
• Diversifier les ressources protéiques en premier âge 

L’objectif général du projet PRESAJE est de proposer des stratégies nutritionnelles précoces du poussin afin de renforcer sa santé digestive et son bien-être et d’améliorer l’usage de sources de protéines diversifiées et locales, et plus particulièrement :  

• Mieux appréhender les besoins du jeune poussin (de moins de 7 jours)  
• Mettre au point une méthode d’évaluation de la digestibilité des ressources alimentaires chez le jeune poussin.
• Avoir une meilleure connaissance de l’installation de la physiologie digestive du jeune poussin Proposer des stratégies nutritionnelles précoces tout en favorisant l’usage de matières premières locales protéiques sur toute la période d’élevage.  

• Evaluer les besoins en protéines et en acides aminés au démarrage et jusqu’à 5 jours d’âge sous l’angle de la performance zootechnique et sanitaire.
• Mesurer les effets d’une diversification des matières premières sur les performances zootechniques et sanitaires du jeune poussin
• Développer une méthode d’évaluation in vivo et in vitro de la digestibilité du jeune poussin  
• Proposer des recommandations nutritionnelles pour son alimentation.  

Les enjeux du projet JACK touchent à divers aspects de la chaîne de valeur des légumineuses, de la production à la consommation :  

• Changement de comportement alimentaire des consommateurs en valorisant les légumineuses à travers des recettes gastronomiques innovantes et attrayantes.  
• Innovation culinaire et industrielle par la création d’ingrédients à faible impact environnemental, puis de les tester et de les développer à une échelle industrielle.  
• Évaluation et amélioration de la qualité des graines en identifiant leurs caractéristiques qui peuvent présenter un intérêt culinaire et les facteurs agronomiques et variétaux qui influencent cette qualité.  
• Réduction de l’impact environnemental de la production et de la transformation des légumineuses.  

Les objectifs du projet JACK sont clairement définis et visent à explorer et valoriser les légumineuses de manière innovante et durable :  

• Identifier les leviers d'action pour un changement durable du comportement alimentaire des consommateurs afin d'augmenter la consommation de légumineuses, sources de protéines végétales.
• Déterminer les variables physico-chimiques et le rôle des protéines, de l'amidon, des fibres alimentaires et de leur organisation dans la graine et la matrice alimentaire.
• Caractériser les déterminants agronomiques des propriétés attendues des légumineuses.
• Evaluer l'impact environnemental de la production et de la transformation des légumineuses en utilisant les analyses du cycle de vie (LCA). 

Les résultats attendus du projet JACK visent à transformer la perception et l'utilisation des légumineuses en Europe, améliorer les pratiques agricoles et industrielles, encourager l'innovation culinaire, réduire l'impact environnemental de la chaîne de valeur des légumineuses et favoriser un changement durable des comportements alimentaires des consommateurs.

• Produire un livre de cuisine avec les recettes créées par les chefs
• Définir des critères d'intérêt et les procédés de transformation permettant d’exploiter au mieux les propriétés culinaires des légumes secs
• Inventaires du cycle de vie (ICV) pour les lentilles et les pois chiches produits en France, et les produits alimentaires transformés avec des recommandations pour les meilleures pratiques du point de vue de l’impact environnemental
• Identification des principaux facteurs pédoclimatiques et pratiques culturales impliqués et recommandations sur les pratiques/cultivars pour améliorer le rendement et la qualité des semences
• Recommandations sur les stratégies à mettre en œuvre auprès de la population française pour augmenter la consommation de légumes secs 

Dans le cadre de la transition écologique, il est nécessaire d’évaluer les impacts environnementaux des modes de production et de transformation des produits alimentaires. La réglementation institue d’ailleurs un dispositif d'affichage environnemental volontaire destiné à apporter au consommateur une information relative aux caractéristiques environnementales d'un bien ou d’un service dans une logique de « cycle de vie ». Or, la base de données publique Agribalyse, comprenant des données de référence pour environ 2500 produits alimentaires et 200 produits agricoles bruts, constitue la référence pour l’affichage environnemental des produits alimentaires. Avec l’évolution des pratiques du fait d’innovations techniques, agronomiques ou de modifications de la réglementation, cette base de données doit être mise à jour en redéfinissant les itinéraires techniques de conduite de culture ou d’élevage. 

Les objectifs principaux du projet InCyVie sont d’enrichir et de consolider les Inventaires de Cycle de Vie (ICV) de produits agricoles, agro-alimentaires ou alimentaires présents dans la base de données Agribalyse. Le projet rassemble l’expertise scientifique et technique d’INRAE, des instituts et centres techniques agricoles et agro-alimentaires du réseau de l’ACTA et de l’ACTIA pour produire des références sur l’impact environnemental des produits agricoles et agro-alimentaires inscrites dans la base Agribalyse.  

• Assurer une continuité entre les activités de production et de transformation.  
• Garantir une couverture large des filières et des produits agricoles et alimentaires.  
• Partager et rapprocher les méthodes de travail entre spécialistes de l’ACV.  
• Consolider l’assise scientifique et technique des ICV présents dans Agribalyse.  
• Mieux prendre en compte les spécificités des modes de production et de transformation des productions agricoles, en particulier les produits issus de l’Agriculture Biologique.  
• A la fin du projet, les ICV de plus de 400 produits seront mis à jour ou créés. 

Malgré la demande grandissante des agriculteurs et des consommateurs, les efforts de recherche sur les légumes secs restent très modérés, compte tenu de la taille actuellement encore modeste du marché, des semences de légumes secs. La filière française des légumes secs apparaît très « en retard », et la France dépend fortement des importations étrangères. Le développement de variétés nouvelles, adaptées aux contraintes pédoclimatiques des différents bassins de production nationaux, permettrait sans aucun doute d’augmenter les surfaces de production en légumineuses et donc, de répondre aux besoins des consommateurs notamment en demande de produits locaux. La sélection variétale est un levier pour répondre à :

• La demande de l’augmentation des apports en protéines végétales en alimentation humaine et animale
• La nécessité de réduire la dépendance aux importations de matières riches en protéines
• La demande des consommateurs d’un circuit court et de produits locaux.
• Les attentes des transformateurs qui souhaitent proposer une offre végétale s’intégrant facilement dans les pratiques alimentaires des consommateurs et avec des qualités nutritionnelles rassurantes. 

Dans ce contexte, l’objectif du projet CREAPULS est de dynamiser et d’accélérer le processus de sélection variétale de lentilles, haricots secs et pois chiches pour répondre aux besoins de la filière française des légumineuses et du marché des protéines végétales :  

• Développer une nouvelle méthode d’accélération du processus de sélection variétale des légumineuses en fonction des caractéristiques techniques et sensorielles souhaitées, mais aussi des conditions culturales.  
• Adapter à ces espèces de légumes secs des méthodes de sélection existantes sur les espèces de grande culture
• Acquérir des connaissances nouvelles, qui seront publiées et partagées à la filière, sur les critères phénotypiques en lien avec les exigences technologiques des transformateurs de légumes secs, mais aussi sensorielles répondant à la demande des consommateurs.  
• Développer des techniques et outils de laboratoire prédictifs pour caractériser les variétés en cours de sélection.  

• Développer une méthode d’accélération de la fixation génétique par la génération de lignées haploïdes doublées chez les légumineuses visées.
• Définir une liste de parents constituant les meilleurs candidats pour sélectionner les caractères technologiques et sensoriels souhaités.  
• Réaliser des tests prédictifs rapides permettant de phénotyper les descendants des croisements dès le début du schéma de sélection et d’orienter les choix pour obtenir des variétés plus adaptées spécifiquement à chaque débouché. 

Le droit de l’assurance exclut de couvrir un risque pris volontairement. Cela conduit les assureurs à la réticence dans la prise en charge de dommages liées à des pratiques agroécologiques nouvelles, non conventionnelles et n’offrant pas d’historiques statistiques. A contrario, les agriculteurs peuvent légitimement souhaiter être accompagnés face aux incertitudes que représentent l’adoption de telles pratiques. L’enjeu du projet consiste à connaître et créer les conditions d’une couverture des risques liés à la réduction de l’usage de produits phytosanitaires et ainsi de favoriser l’innovation et la massification des stratégies agroécologiques.  

Pour l’agriculteur limiter le recours aux produits phytosanitaires représente une prise de risque importante qui justifie un accompagnement technique et financier. Pour y contribuer, le projet ARRUP-VICO vise deux objectifs :  

• Décrire les dispositifs de couverture du risque envisageables  
• Concevoir et dimensionner ces dispositifs sur la vigne et le colza pour qu’ils soient faisables, pérennes, acceptés par les parties prenantes et à même de sécuriser les agriculteurs et les viticulteurs pour les encourager à s’engager dans une réduction de l’usage des produits phytosanitaire.  

Cette sécurisation de la mise en œuvre de pratiques de réduction de produits phytosanitaires a vocation à compléter le dispositif français de gestion des risques et à s’articuler avec l’assurance Récoltes (MRC) et le Fond de Solidarité Nationale (FSN).  

• Donner un cadre de référence pour décrire et analyser les dispositifs de couverture des risques liés à la réduction des produits phytosanitaires envisageables  
• Modéliser, sur chacune des filières, colza et vigne, des risques liés à la réduction de l’usage des produits phytosanitaires avec des incertitudes réduites  
• Proposer un système de garantie validé en termes de faisabilité, avec des conditions de viabilité définies
• Etablir des recommandations pour la couverture des risques liés à la réduction de l’usage des produits phytosanitaires et identifier les questions nécessitant des recherches complémentaires  

Le principal enjeu de ce projet est de réduire la dépendance des filières d’élevage aux tourteaux de soja d’importation, et plus particulièrement aux tourteaux non-OGM. L’intérêt de développer des substituts au soja importé est de renforcer la résilience des filières et de contribuer à leur pérennité.  

Le projet cible trois cultures susceptibles de fournir des compléments azotés aux élevages laitiers : la féverole, le soja et le colza. Dans le cas du colza, le verrou se situe plutôt au niveau de la valorisation de l’huile dans le cadre d’un pressage à la ferme tandis que pour la féverole et le soja, il est davantage lié aux incertitudes qui portent sur les connaissances.  

Améliorer la maîtrise du procédé de toastage, procédé permettant de protéger les protéines pour une meilleure utilisation alimentaire qui est pénalisé par une mauvaise efficacité énergétique et un réel manque de maîtrise technique. 

Réduire la dépendance nationale aux tourteaux de soja d’importation nécessite de valoriser les matières riches en protéines domestiques. Chez le ruminant, notamment en production laitière, il est possible d’améliorer cette valorisation par des traitements technologiques comme le toastage ou l’extrusion qui réduisent la dégradabilité des protéines par la microflore du rumen.  

Le projet va permettre de produire des références de dégradabilité par la méthode des sachets mise en œuvre par l’INRAE et d’utiliser ces résultats pour définir un itinéraire technologique de toastage efficace. Les produits toastés de manière raisonnée vont ensuite être testés en conditions réelles de production laitière sur les trois espèces de ruminants (vaches, brebis, chèvres). 

• Mesures de dégradabilité ruminale et de digestibilité réelle des protéines traitées à 3 niveaux de toastage sur vaches fistulées.
• Améliorer les connaissances sur le toastage et les conditions de son efficacité pour réduire la dégradabilité ruminale des protéines sans perte de digestibilité ;  
• Valider ces résultats par des expérimentations sur troupeaux laitiers bovins, ovins et caprins en lactation.  
• Proposer des solutions alternatives au toasteur mobile Mecmar, notamment pour les tourteaux fermiers.
• Développer une méthode de mesure rapide de la dégradabilité.