L’enjeu de M2ProLIV est de faciliter la transition vers des systèmes alimentaires plus durables, plus sains et économiquement viables, tout en renforçant les capacités technologiques et scientifiques de la France dans ce domaine. Plus particulièrement, il répond à plusieurs enjeux : 

• Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments en proposant des alternatives aux protéines animales
• Réduire l’impact environnemental de la production alimentaire en se tournant vers les protéines végétales
• Valoriser les co-produits des industries de pressage d’oléagineux et de production de lipides de microalgues 
• Développer des procédés pour obtenir des ingrédients protéiques fonctionnels et nutritionnellement intéressants
• Créer un tissu de collaborations interdisciplinaires entre instituts de recherche et partenaires industriels 
   

Les objectifs du projet M2ProLIV sont axés sur l'amélioration de la durabilité, de la qualité nutritionnelle et de la fonctionnalité des aliments protéiques à partir de ressources végétales : 

• Étudier les procédés de fractionnement humide ou sec pour produire des fractions protéiques moins pures mais potentiellement plus fonctionnelles.
• Utiliser la fermentation solide ou la protéolyse enzymatique pour développer des extraits protéiques multifonctionnels, tels que des antioxydants et des émulsifiants.
• Produire des hydrolysats protéiques ayant des propriétés de chélation de métaux pour répondre aux carences en micronutriments, particulièrement en fer et en zinc. 
• Comprendre comment les ingrédients naturels s'organisent et évoluent dans des systèmes alimentaires. 
• Développer un itinéraire technologique applicable aux graines de chanvre décortiquées permettant de réduire la teneur en lipides à froid pour conserver les propriétés fonctionnelles des protéines.
   

En développant des ingrédients protéiques multifonctionnels à partir de co-produits végétaux et en utilisant des procédés de transformation douce, M2ProLIV devrait contribuer à une alimentation plus durable et plus saine, mais aussi ouvrir de nouvelles opportunités pour l'industrie agroalimentaire en France. 

Le tournesol est la quatrième source d’huile alimentaire mondiale. Le principal coproduit d’extraction de l’huile est le tourteau, qui est utilisé en alimentation animale. Riche en acides aminés soufrés, il ne contient pas d’autres facteurs antinutritionnels que l’acide phytique et pourrait donc être intéressant également pour l’alimentation humaine. 

Cependant deux facteurs limitent son intérêt en alimentation humaine : un problème de décorticabilité des akènes et une richesse en acide chlorogénique responsable d’un aspect bistre des farines peu attractif pour le consommateur. Ce débouché demande en effet un décorticage parfait. Dans le secteur de l’alimentation animale, la décorticabilité est également un sujet car elle limite actuellement à 35-36% la teneur en protéines des tourteaux alors que certains segments du marché valoriseraient des teneurs plus élevées (volailles, poissons). Par ailleurs la protéine de tournesol est fortement déficitaire en lysine ce qui oblige à complémenter les tourteaux avec des acides aminés synthétiques, pratique non autorisée pour les filières « bio ».
 

Le but de ce projet est d’utiliser des approches génétiques pour caractériser les mécanismes moléculaires qui peuvent rendre le tourteau de tournesol plus adapté aux usages en alimentation animale et humaine. Du point de vue pratique, l’approche de génétique d’association (GWAS) va d’abord permettre d’identifier les régions potentiellement responsables de la teneur en protéine totale de la graine et de sa composition en acides aminés, avec une attention particulière vis-à-vis de la lysine et de son aptitude à la décorticabilité. Dans un deuxième temps, le projet étudiera des lignées (inbred).

• Identification des Loci (marqueur génétique sur un chromosome) qui contrôlent la teneur en protéine, la biosynthèse des acides aminés et la decorticabilité. 
• Remise en service d’un décortiqueur de laboratoire et acquisition d’un séparateur permettant la réalisation des tests de décorticage à haut débit.
• Etude des voies métaboliques qui déterminent la teneur en protéine, la biosynthèse des acides aminés et l’aptitude à la décorticabilité. 
• Mise au point d’une méthode de mesure du taux de décorticage par analyse d’image. 
• Expérimentation d’une méthode d’analyse rapide par spectroscopie proche infrarouge pour estimer la composition en acides aminés majeurs du tournesol.
   

BIOARC est un projet qui vise à transformer les déchets agricoles en matériaux de construction durables grâce à un procédé innovant de biominéralisation microbienne. Il répond à des enjeux environnementaux (réduction des émissions de CO₂, valorisation de résidus agricoles), technologiques (procédé de fabrication plus rapide et économe), économiques (création de chaînes de valeur locales), sociaux (implication des communautés et renforcement de la résilience territoriale) et normatifs (alignement avec les objectifs du Green Deal et du New European Bauhaus).

• Appliquer un procédé innovant pour transformer des biomasses locales (riz, blé, houblon, tournesol) en matériaux de construction, avec un processus reproductible, optimisé et adaptable aux différentes régions.
• Concevoir et prototyper quatre produits (panneaux d’isolation, cloisons, panneaux acoustiques et de construction) répondant à des critères techniques (structure, thermique, acoustique, santé, durabilité) et esthétiques.
• Réaliser une évaluation complète des matériaux produits.
• Organiser des filières locales de production, de collecte et de transformation des résidus agricoles.
• Définir les marchés potentiels pour chaque produit et élaborer des feuilles de route pour leur production à échelle industrielle.
• Développer des stratégies locales pour une économie durable.
• Favoriser la collaboration interdisciplinaire et la participation citoyenne par des ateliers créatifs et des événements communautaires. 
• Intégrer les matériaux biosourcés dans des approches architecturales.
   

• Développement de quatre matériaux de construction biosourcés
• Création d’un procédé innovant de fabrication validé à l’échelle pilote
• Mise en place de démonstrateurs concrets (pavillons et maquettes) construits dans quatre régions.
• Création de filières circulaires et régionales pour la collecte, transformation et utilisation des résidus agricoles.
• Réalisation de tests complets des matériaux selon les normes industrielles