VEG&LAIT

Les enjeux du projet VEG&LAIT touchent plusieurs aspects de la production alimentaire durable, de l'agroécologie et de la transition protéique :  

• Exploiter la complémentarité entre le lait et les légumineuses pour créer une filière intégrée de produits mixtes associant ces deux ingrédients.
• Promouvoir une transition agroécologique en développant des chaînes courtes de production et de transformation des légumineuses à la ferme. ​
• Répondre à la demande croissante de produits alimentaires durables et diversifiés.​ 

VEG&LAIT est un projet ambitieux qui vise à produire des aliments plus durables et nutritifs, mais aussi à transformer de manière systémique les pratiques agricoles et les chaînes d'approvisionnement alimentaires :

• Concevoir une chaîne de valeur intégrée associant le lait et les légumineuses, de la production à la consommation, en développant des produits "mixtes", et établir des circuits courts de distribution. ​
• Identifier et valoriser les coproduits issus de la transformation des légumineuses par des pratiques qui garantissent la valorisation maximale de tous les sous-produits générés au cours de la production.  
• Renforcer les compétences organisationnelles des réseaux de fermes engagées dans le projet.
• Analyser les dimensions économiques, nutritionnelles, environnementales et sociotechniques de cette filière.  

Le projet VEG&LAIT s'attend à des retombées significatives en termes de nouveaux produits alimentaires, de réduction de l'impact environnemental, de valorisation des coproduits, et de renforcement des compétences des réseaux de fermes, contribuant ainsi à une transition vers des systèmes alimentaires plus durables et résilients.