Riche en protéines, le débouché exclusif du pois chiche est l’alimentation humaine. Semée entre mi-décembre et mi-avril et récolté entre début juillet et fin août, la culture est adaptée au climat méditerranéen et peut supporter des stress hydriques relativement importants. Comme l’ensemble des légumineuses à graines, le pois chiche est capable de fixer l’azote atmosphérique (si associé à son rhizobium spécifique) et ne nécessite pas d’apport d’engrais azoté.