Création d’un atelier de production d’huile alimentaire - formation en ligne

Formation à distance
Ce stage s’adresse à des personnes désirant commercialiser de l’huile produite en circuit court à destination d’une consommation culinaire. L’objectif est de balayer les divers aspects techniques à maîtriser pour une offre conforme aux normes sanitaires et dans des conditions économiquement viables.

Objectifs :

A l’issue de la formation, les participants seront capables :
- D’identifier les critères de qualité des graines oléagineuses,
- D’identifier les leviers de contrôle pour un bon fonctionnement des presses
- D’élaborer une huile et un tourteau de qualité
- De connaître les risques à maitriser dans le cadre d’une production alimentaire
- De pouvoir commercialiser des huiles dans le respect de la réglementation

Contenu :

- Connaissances de base sur les graines oléagineuses et l’huile (caractérisation, composition, propriétés physico-chimiques).
- Altération des huiles :
•    Hydrolyse / acidité oléique
•    Oxydation
•    Contaminations (pesticides, huiles minérales, phtalates, autres)
•    Facteurs affectant les qualités organoleptiques
- Mécanique du pressage unidirectionnel au pressage en continu, étude des facteurs influençant le rendement.
- La filtration et la conservation des huiles
- Etiquetage : quelles mentions faire figurer, notions de DLUO.
- Bonnes pratiques du triturateur
- Maintenance des presses et des équipement annexes.
- Faisabilité économique

Méthodes et moyens :

Formation dématérialisée via SKYPE ou Teams en 4 séquences.

Moyens d’évaluation : 

Questions-réponses, exercices d’application, enquête individuelle de satisfaction

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